Случайные кадры, выхваченные зорким взглядом фотографа, самые интересные

Любопытно, мог бы получиться такой шедевр, если бы сюжет фотоснимка из сегодняшней фотоколлекции Кофе Блога был постановочным? Наверняка, и позы участникам съемки подобрали бы более выразительные, и девушку-модель нашли бы посимпатичнее.

Но получилось так, как есть — случайно идеально пойманный момент из жизни посетителей обычного кафе. Такие моменты в каждом кафе происходят десятками ежедневно, тем он и интересен.

Автор фото мне неизвестен. Примерно 1950-1960е годы ХХ века.  Читать полностью »

Законодатели России утвердили стандарт на шоколад

Давно пора. Ведь грустно, друзья, наблюдать картину, как любимые с детства шоколад и конфеты изменили свой вкус до неузнаваемости — производители стали экономить на изначальных натуральных ингредиентах, заменяя их на более дешевые заменители или растительные суррогаты. Цены, что интересно, всё равно растут — этикетка с картинкой популярного шоколада помогает жуликам развивать свой бизнес, как в той песне — «Всё выше, и выше, и выше».

Новый стандарт на качество шоколада будет действовать уже скоро, с 1 января 2010 года. До этого момента производители должны усовершенствовать или полностью заменить технологию своей продукции, иначе ей придется уйти с рынка.

Так, молочный шоколад должен содержать не менее 25% натурального какао-масла, 12% молока и 2,5% молочного жира. (Молочного, а не растительного — Прим. от «Кофе Блог»)

Горький (черный) шоколад должен содержать не менее 55% из какао-продуктов и не менее чем на 33% натурального масла какао.

Белый шоколад в составе должен иметь не менее 20% масло какао, 14% молока и 3,5% молочного жира.

Ограничения есть и для шоколада с начинкой, ее состав должен быть не более 60%, остальное — сам шоколад, состав которого представлен выше, в зависимости от вида.

Официльный запрет на ингредиенты в шоколаде: Читать полностью »

Зачем я выбросила старую гитару?

Из нее получился бы отличный кофейный столик. Прикрутила бы ножки, вскрыла бы красивым лаком — и необычный новый столик для кофе был бы готов.

На самом деле, конечно, не так всё просто. Кофейный стол в виде гитары, представленный сегодня в галерее нашего Кофе Блога, имеет только вид музыкального инструмента, но на самом деле таковым никогда не являлся. Все детали, из которых он собран, вырезаны вручную. Кроме столика-гитары, дизайнер Rick Metz (США) сделал целую серию мебели, на которую его вдохновила гитара, в том числе и кресла для кафе, и стулья для бара. Читать полностью »

Начинающие кофеманы уверены, что выпить хороший кофе можно только приготовленный руками профессионального бариста. В этом есть доля правды, но сделать «лучший в мире кофе» вы можете и своими руками. Поверьте! И проверьте.

Как и в любом деле, для приготовления хорошего кофе надо запомнить несколько правил, которые вполне сможет выполнить даже тот, кто варит кофе впервые.

Начнем с азов.

«Вначале было слово кофе». Кофейная Библия гласит, что купив плохие кофейные зерна (старые, неароматные, высохшие и т.д.) — вы не сделаете хороший кофе. Конечно, можно сделать напиток и из таких зерен, густо приправив его сахаром и ароматизаторами. Но мы же не собираемся делать конфетку из всем известно чего. Мы хотим хороший кофе. Простой хороший кофе. Поэтому запоминаем правило №1 — покупаем только высококачественные кофейные зерна.

Из первого правила плавно переходим в правило №2 — храним свежие зерна только в герметично закрытом контейнере (или банке с плотной крышкой) в прохладном, темном шкафу. Это очень важно, ведь даже кофе самого высочайшего качества из самого редкого наилучшего сорта превратится в пресную труху уже за пару дней, если будет храниться в плохих условиях. Еще совет — не храните кофе в холодильнике и морозильнике — резкая перемена температуры также плохо сказывается на качестве кофейных зерен. Читать полностью »

Идея соединить часы и столик для кофе давно витала в воздухе

Все-таки здорово, что для любителей кофе не существует стереотипа, связанного с временем, как у любителей чая («файв о’клок»), поэтому время пить кофе наступает всегда, когда вы поднесете чашку любимого ароматного напитка к этому необычному столику.

Нравится? Мне очень, вот только, судя по размеру, эти часы наверняка громко тикают, а я этого не люблю.
Кстати, наверняка подобный столик или даже их серию хорошо бы установить в офисах, где сотрудники-кофеманы забывают о работе — нужные цифры на циферблате там надо бы пометить крупным красным шрифтом! Читать полностью »

Крепко засели мифы в головах обывателей о безупречной репутации гастрономии в дореволюционной России

Однако фальсификации и подделки продуктов в те незапамятные времена были не просто частым событием, а повсеместной традицией. Дизентерия и массовые отравления выкашивали целые семьи и улицы, покупавшие продукты в одной лавке. Хоть история и сохранила добрым словом имена купцов Елисеева и Филиппова, подобных им торговцев, дороживших своей репутацией, более почти и не было. Жульничество, мошенничество, продажа заведомо опасных продуктов — такова грустная реальность того времени, подробно рассказанная Игорем Зайцевым во вчерашнем выпуске «Частного корреспондента».

Я лишь процитирую факты подделок кофе и чая: «…Кофе и чаю во времена расцвета Российской империи тоже не повезло. Казалось бы, завзятого кофемана не надуешь, но вот поди ж ты — даже несмотря на обилие магазинов «колониальных» товаров, натуральный кофий Читать полностью »

Кофейные благовония применяются не только в ароматерапии, но и в кафе для привлечения посетителей

Недавно я в Кофе-Блоге уже публиковала пост об искусственных ароматах для привлечения посетителей в магазины и кафе (смотрите архив от 13 июля), а сегодня узнала и о натуральных. Конусы для курения, сделанные вручную из спрессованной кофейной гущи, вымочены в течение суток в сильно-концентрированном кофейном растворе. Читать полностью »

Обычный хот-дог и кофе «Американо» давно стали главными символами кухни США

Однако американцы не считают хотдог обычным блюдом, иначе бы не посвятили ему официальный Национальный праздник, который с помпой празднуется там ежегодно в сегодняшний день, 18 июля.

А знаете ли Вы, что существуют подробные правила этикета поедания хотдогов? Да-да, это не ошибка — для дешевых сосисок, продающихся на пыльных городских улицах, тоже существует свой этикет.

Изучим вместе: Читать полностью »

Однажды Авраам Линкольн (Abraham Lincoln), освободитель американских рабов и 16-й президент США (1861—1865), увидев стоящую перед ним чашку с непонятной жидкостью, сказал фразу, ставшую впоследствии афоризмом:

«Если это кофе, пожалуйста, принесите мне чаю, а если это чай, пожалуйста, принесите мне кофе».
Читать полностью »

Сегодня в меню Кофе Блоге еще один летний рецепт — кофе с колой и мороженым

Конечно, он мало полезен — обилие калорий, наличие искусственной газации, тьма консервантов, красителей и эмульгаторов (ох уж эта кола). Единственная польза от него — улыбка до ушей у всех, кто его пьет: мороженое в коктейле пенится и булькает. В общем, возвращает взрослого лысеющего кофемана в детские годы чудесные.

Способ приготовления кофе с мороженым и колой

Читать полностью »

Натуральный скраб из кофейного сахара делает кожу сияющей

Когда голливудские знаменитости, глядя в камеру, рассказывают о своей идеальной коже как о естественном состоянии — они не всегда лукавят, т.к. скраб из кофейного сахара уже давно завоевал сердце тех, для кого хорошая внешность — это работа.

Кофейно-сахарные скрабы помогают снять с кожи омертвевшие клетки и активно стимулируют к росту новых, придавая коже нежное сияние, словно после посещения косметического салона.

Кофейные ингредиенты, если они сделаны из органического кофе (выращенного без использования химикатов), обладают еще и лечебными свойствами:
— профилактика и лечение прыщиков;
— борьба с возрастными пятнами, уменьшение морщин;
— успокаивает высыпания на коже во время приступов аллергических реакций.

Стоит ли упоминать о сильном аромате, исходящем от этого кофейного скраба и кожи, после его применения? Аромат кофе дает сильный заряд энергии, отгоняя депрессию прочь.

Состав натурального кофейного сахара-скраба

Читать полностью »

Коктейли с ледяным кофе, популярные всередине ХХ века, вновь выходят в фавориты у кофеманов

То ли жара тому виной, то ли тяга к новым вкусам, но кофейные коктейли со льдом уже прочно вошли в меню любимых кофеен. Дома такие напитки сделать тоже несложно, если всегда иметь в холодильнике заранее замороженный в кубиках сваренный кофе. Тогда останется только сварить кофе любимым способом, охладить и добавить в него кофейный лед и добавки по вкусу (сливки, сиропы, специии…) — коктейль готов.

Сегодня в меню Кофе Блога один из таких домашних коктейлей — холодный кофе с газировкой или «Кофе с содовой», как называют его в США: Читать полностью »

Постоянный риск получить укус кобры — будни сборщиков кофе

Как бы красиво не смотрелись отливающие жемчугом кобры на созревших ягодах кофе, картинка от этого не менее пугающая. А ведь для тысяч сборщиков кофе в Индии не только видеть это, но и работь рядом с кобрами — ежедневный рутинный труд. Насколько нужно быть остроглазым, чтобы заметить кобру среди веток кофейного дерева? Насколько нужно быть ловким, чтобы увильнуться от кобры, на чьей территории сегодня проходит ваш рабочий день?

Судя по фотографиям индийских кофесборщиков (см.ниже), работать рядом с ядовитыми созданиями для них сплошное удовольствие — сплошные улыбки и радость на лице. Воистину, индусы самый счастливый народ в мире, им всё в счастье. Читать полностью »

Кофейный оберег в виде гнома популярен у кофеманов Европы и Америки

Один из таких гномов согласился показаться сегодня в нашем Кофе Блоге, предупредив, что делает это незаконно. По законам гномов, хранитель кофейного духа должен быть спрятан подальше от людских глаз — желательно, где-нибудь в цветочных горшках или среди кухонных банок. Дело в том, что гном-кофеман очень хочет понравиться всем, кто на него смотрит. И пока вы с ним кокетничаете и гладите его по бороде, он отвлекается от своего главного дела — оберегать кофе в вашем доме. В общем, не играйте с ним, а то кофе невкусным будет. Читать полностью »

Кофейный столик в виде падающих домино не оставляет равнодушным даже тех, кого удивить чем-либо трудно: всем его хочется потрогать и проверить — упадут домино полностью или нет?

Столик для кофе, представленный на фото, сделан из канадской березы и стекла. Каждый экземпляр этой модели делается только под заказ — дерево для работы и его цвет выбирает заказчик.
Читать полностью »

Кошерные кофейни Starbucks гарантируют полное соблюдение законов кашрута при приготовлении кофейных напитков

Кошерное меню в Starbucks является результатом огромного количества тщательных исследований продуктов и процедур, используемых в этой всемирно популярной сети кофеен.

Кошерные напитки содержат только специально отобранные кошерные ингредиенты, приготовленные в специальной посуде и приборами, которые никогда не вступают в контакт с незаконными (некошерными) продуктами.

Напитки, не рекомендуемые к употреблению из-за сомнительных ингредиентов (которые не прошли сертификацию), всегда помечены в меню кошерном меню отдельным предупреждением.

Например, сегодня на официальном сайте кошерных кофеен стоит обновление:
The Strawberry Banana Vivanno is not recommended
The Butter Croissant is now kosher!

А вот меню на сегодняшний день для раздела «Эспрессо и шоколад» (изменяется и дополняется ежедневно) с пояснением: Читать полностью »

Робуста не хуже и не лучше Арабики — они разные

Выращивание кофе сорта Робуста составляет не менее одной трети всего мирового кофейного производства — остальная часть принадлежит сорту Арабика. Существуют и другие сорта, так называемые «технические», которые задействованы, например, в косметологии, но не годятся для употребления в пищу.

По сравнению с Арабикой, Робуста имеет множество плюсов для производства:
+ может расти в очень жарком климате и в низинах;
+ наиболее устойчива к насекомым-вредителям и заболеваниям;
+ почти не требует ухода во время роста;
+ можно собрать большой урожай с одного дерева.

Так почему же Робуста, несмотря на все эти достоинства, составляет всего одну треть от производства кофе в мире?

Почему кофеманы предпочитают покупать кофе с надписью «100% Арабика»?
Читать полностью »

Если у кофемана чистый кофейник — он не настоящий кофеман

Так считает австралийский дизайнер украшений, сделавший серьги в виде кофейника с темными пятнами. Мини-кофейники вручную вырезаны из серебра, после чего на них по специальной технологии поставлены несколько пятен. Именно пятна от копоти на кофейнике, по представлению ювелира, являются ярким символом настоящего кофемана.

Цитирую автора: «Не может посуда, в которой часто варят кофе, быть идеальна чиста — это лицемерие. Значит, такой посудой пользуются редко!»

Пожалуй, доля истины в этих словах есть, как считаете? Читать полностью »

В такую дикую летнюю жару, какая стоит сейчас, постоянно хочется охладиться. Многие кофеманы просто кладут лед в кофе, или идут в кофейню за фрапучино. Предлагаю попробовать сделать его самим.

Из продуктов нам понадобятся:

— крепкозаваренный кофе из зерен с сильным ароматом;
— натуральный какао-порошок;
— молоко.

Рецепт приготовления фраппучино

Читать полностью »

Со словом «эспрессо» в кофейнях часто обращаются слишком вольно, называя им то, чем оно на самом деле не является

Некоторые считают, что эспрессо — это один из сортов кофе, другие называют словом «эспрессо» определенный вид кофейных зерен, третьи считают, что «эспрессо» называется специальная кофейная смесь. Однако, никто из них не прав.

Запомните — любой сорт кофе может быть использован для приготовления эспрессо. И хотя многие производители и профессиональные бариста предлагают разработки своих авторских смесей для приготовления кофе-эспрессо, эти смеси еще не делают их истинными эспрессо. Читать полностью »

Стеклянные кофейные бокалы, сделанные студентами-дизайнерами, будоражат воображение и вдохновляют на новые эксперименты с кофе

Есть ли в кофе пузырьки, и каковы они на вкус? Таковыми были мои первые глупые мысли при взгляде на маленькие стаканчики, придуманные студентами специально для кофепитий на одном из завершающих курсов Coffee Culture в Шенкаре.

Но особенно порадовал кофейный стакан-«шуруп» — для которого, видимо, уготована участь быть соседом для коктейля «Отвертка» (водка + апельсиновый сок): сначала «отвертки» пару бокалов, а потом шурупом всё это дело завинтить. Шурупом из кофе, а чем же еще? ;) Читать полностью »

Культовый пивной ресторан в Суздале под оригинальным названием «Чайная Guinness» переделан в кофейню с не менее оригинальным названием «Лосось и кофе»

Как рассказал фотограф Александр Бурый, заглянувший в «Лосось и кофе» на кофеек, там, цитирую: «…стильно, приветливо, вкусно. Если честно, то и в Москве не везде такое встретишь. По крайней мере, я бы с удовольствием туда ходил. А пиво…  Да бог с ним, с пивом, кофе лучше».

Фоторепортаж от Александра: Читать полностью »

Кофейная монахиня — это кукла-оберег, которая должна жить в каждой кофейне и на кухне кофеманов, охраняя дух кофе от сглаза и порчи

Так утверждает ее создательница, дизайнер из Канады. Тот, кто станет хозяином этого оберега, должен обязательно придумать имя для куклы — например, «Сестра Старбакс», «Сестра Нескафе» или, почему бы и нет — «Сестра Капучино». Пусть на вашей кухне кофе будет получатья всегда вкусным и ароматным, и любимый капучино будет всегда с самой густой пеной — кофейная сестра-монахиня обещает об этом позаботиться. Читать полностью »

Не секрет, что многие кафе, рестораны и супермаркеты используют специальные ароматы для привлечения посетителей

Казалось бы, зачем распылять аромат свежего хлеба в булочной? Ответ прост: сделать так, чтобы запахи свежей выпечки витали не только рядом с прилавками, но и возле входа в магазин — человек, проходящий мимо, наверняка остановится, «поведет носом» и…, конечно, зайдет купить свежую булочку (даже если сидит на диете).

Распыление ароматов свежезаваренного кофе в кофейнях уже тоже давно не новинка. Возможно, что кто-то из вас клюнул однажды на эту удочку, сам того не ведая «совершенно случайно» заглянув в новое кафе.

Оказывается, эти ароматы не являются секретной технологией и свободно продаются даже через интернет. Я выписала для вас несколько названий с описаниями, которые мне наиболее понравились (особенно «аромат бабушкиной кухни») — эти ароматы можно использовать и для домашних нужд, капая пару капель в разгоряченную аромалампу перед приходом гостей или для возбуждения аппетита.

Birthday Cake — аромат именинного пирога
Brown Sugar & Fig — инжир в карамели из коричневого сахара
Buttercream Cupcake — аромат пирога со сливочным кремом
Caramel Cinnamon Latte — ароматная карамельная смесь сладкого кофе со взбитым молоком и корицей
Chai Tea — аромат свежего зеленого чая с нотой мускатного ореха
Chocolate Chip Cookies — свежеиспеченное теплое ванильное печенье с шоколадом
Cinnamon Buns — запах теплой булочки с корицей в воскресным утром
Columbian Coffee — сильный аромат свежесмолотого кофе
Creme Brulee — сливочно-ванильный крем
Fresh Baked Bread — аромат горячего хлеба прямо из духовки Читать полностью »

Памяти Павла Смеяна посвящается этот пост.
Давайте вспомним и споем вместе одну из его самых светлых и всеми любимых песен, «33 коровы».

Текст (слова песни) 33 коровы

Автор Павел Смеян

В центре города большого,
Где травинки не растет,
Жил поэт — волшебник слова,
Вдохновенный рифмоплет!

Рифмовал он что попало,
Просто выбился из сил.
И в деревню на поправку,
Где коровы щиплют травку,
Отдыхать отправлен был.

Припев:
Тридцать три коровы, тридцать три коровы, тридцать три коровы,
свежая сторока,
Тридцать три коровы, стих родился новый —
Как стакан парного молока.
Читать полностью »