Оказывается, кофейные традиции в Тунисе имеют глубоко мистические корни у рыбаков.
Каждое утро, простые тунисские рыбаки, помолившись, варят традиционный кофе в турке, которую они называют «зазва» (zazwa). Сварив его на горячих углях, как варили их предки уже много столетий, они выпивают свой крепкий кофе, насыщенный семенами местных растений, от которого они впадают в особое состояние.
А дальше начинается мистика. Читать полностью »
Причем здесь кофе? Нет, шимпанзе не питаются кофейными зернами, проблема стоит глубже. С тех пор, как кофейный бизнес перестал быть кормильцем танзанийцев, им пришлось искать другие источники пропитания — например, зерновые культуры. Однако, чтобы вырастить одну только кукурузу, нужно найти для нее обширное место под посев, вырубив для этого сотни деревьев, в том числе и в местах обитания шимпанзе.
Ситуация в Танзании сложилась критическая, однако помог улучшить ситуацию, как не странно, ее первоначальный виновник — кофе. Американская компания «PT’s Coffee Roasting Co«, один из ведущих обжарщиков кофе в стране, для спасения шимпанзе специально организовала проект Gombe Coffee. Инвестировав деньги в малые кофейные фермы Танзании, американцы остановили не только вырубку лесов, но и помогли вернуть местным жителям работу на кофейных плантациях. Но и это еще не всё.
Кроме финансовых инвестиций, «приложили руку» к танзанийскому кофе дегустаторы и селекционеры, Читать полностью »
Утренний кофе перед работой, кофе-брейк с коллегами в офисе, свидание в кафе… — кофе стал для нас неотъемлемой частью жизни. Однако еще большей частью жизни он является для тех людей, кто связал свою жизнь с его производством — от рождения кофе до подготовки его к продаже: фермеры, сборщики, рабочие на промывке и сушке… — в кофе заключается вся их жизнь на протяжении поколений.
Далеко не всем из нас удалось лично посетить кофейные плантации, чтобы своими глазами увидеть все «шаги» кофейных зерен, которые они проходят перед тем, как превратиться в любимый напиток на столе — образовательный видеоролик «Сердце в кофейной чашке» сделан как раз для таких кофеманов, в том числе и для меня.
Подробно узнать о процессе производства кофе от дерева до чашки помогла нам компания Green Mountain Coffee.
P.S. Несмотря на то, что текст ролика звучит на английском языке, даже незнающим english всё будет понятно без слов. Особенно рекомендую подозвать к просмотру ваших детей. Читать полностью »
Эпизод c Мардж Симпсон (в баре):
Мардж: — Дайте мне, пожалуйста, кофе.
Бармен: — Пиво?
Мардж: — Кофе.
Бармен: — Пиво?
Мардж: — К-О-Ф-Е!
Бармен: — П-И-В-О?
Интересно, что по запросу о Симпсонах, поисковик выдает информацию о качественном ячменном кофе, который Семья Симпсонов (настоящая семья, а не из одноименного популярного мультфильма) производит аж с 1866 года под брэндом Simpsons Malting. Но основным продуктом из ячменя (солода) является, конечно, пиво, изготовлением которого и занимаются успешно Симпсоны уже на протяжении второго столетия.
Однако вернемся к мультяшной мамаше Мардж, которой в баре вместо кофе пиво наливают. Наверняка уже все знают, что она попала на обложку ноябрьского номера мужского журнала Playboy (см. нижнее фото) — эта невероятная акция для журнала, где обычно на обложке красуется самая красивая «Девушка месяца», приурочена к двадцатилетию сериала «The Simpsons».
Для справки:
показ первой серии «Симпсонов» состоялся на телеканале Fox 17 декабря 1989 года. Читать полностью »
Меня поразили отзывы о профессиональных тестерах (coffee testers) гватемальского кофе, по отличительным вкусам и ароматам определяющие состояние почвы, что дала этот урожай, высоту местности и даже количество осадков за время созревания зерен. Более того, они с высокой точностью могут определить название селения (кофейной фермы), которое предоставило зерна для теста.
Любопытно, что покупая кофе из Гватемалы, большинство кофеманов (как и я до сегодняшнего дня) не знают, что в этой стране не одна, а целых восемь кофейных плантаций в различных географических регионах страны, каждый из которых дает урожай со своим собственным, ярко выраженным неповторимым вкусом.
Словно в унисон местному кофейному разнообразию, такими же яркими чертами отличаются и национальные одежды гватемальцев. В сельских высокогорьях Гватемалы у каждой общины свои уникальные тканые и вышитые узоры на традиционных туниках (huipil).
А теперь о кофейной коммерции — как извлечь выгоду из этих энциклопедических знаний?
Очень просто — соединив факты, мудрые дизайнеры придумали замечательную упаковку для кофе, с одного взгляда на которую угадывается его аутентичность. Такой кофе (смотрите фото внизу) хорош не только своим качеством, но и как сувенир в подарок — отличная коммерция. Читать полностью »
Словно слесарь Гоша из кинофильма «Москва слезам не верит», который «он же Юра, он же Жора, он же Гога», Кульчицкий тоже меняет свои имя и фамилию как Бог на душу положит — вернее, как историк (журналист, блогер) напишет.
На Западной Украине его считают своим земляком и даже символом, как на недавнем фестивале кофе “На каву до Львова – 2009″. Однако в восточной и центральной Украине о Кульчицком будут говорить уже как о запорожском казаке.
Еще интересней читать российские издания и… польские. Почему-то часто они созвучны друг другу, называя Колшицкого польским шляхтичем?! Кстати, в польском интернете существует популярный кофейный ресурс, на котором, кроме кофе и кофейного оборудования, под маркой поляка Кулшицкого продается Читать полностью »
После почти ежедневных выставок в Кофе Блоге необычных кофейных столиков, захотелось чего-то самого банального и непременно уютного (не всё ж на колесах да на рогах кофе пить…).
История кухонной мебели уходит корнями еще в древний Египет, где были найдены образцы мебели из черного дерева, инкрустированные слоновой костью, малахитом и бирюзой (примерно III век до нашей эры). У египтян же были найдены и первые в истории человечества стулья и табуреты.
У древних греков были найдены лари — подобие огромных сундуков, которые могли быть одновременно столом, скамьей и даже лежанкой для отдыха.
Знать древнего Рима тоже не отставала, украшая свою мраморную мебель резьбой с позолотой и цветной эмалью с инкрустациями.
А стиль самой обычной мебели для кухни, которую мы привыкли видеть в наше время, зародился в европейских домах еще в период классицизма. Именно тогда вошел в кухонную моду декор интерьера с уютными диванами и стульями, обитыми тканью. Уже столетия прошли, а дизайны популярных кухонных гарнитуров с тех пор внешне почти не меняются. Потому что «изобрести велосипед» на наших крохотных кухнях второй раз вряд ли получится, что может быть уютней там маленького мягкого кухонного уголка из натурального дерева? Читать полностью »
Якобы именно в те годы военные медики обнаружили, что клизмы с кофе могут прекратить тупую боль, которую испытывают раненые солдаты.
(Хм, но тут у меня возникает вопрос — как они вообще додумались кофе использовать таким способом, а?)
В дальнейшем было выяснено, что кофейные клизмы помогают не только для обезболивания, но и удаляют токсины из печени, что облегчает головную боль или похмелье (два классических индикатора интоксикации печени).
Рецепт клизмы с кофе довольно прост: Читать полностью »
Стеклянная колба из термоустойчивого стекла и стильный корпус из нержавеющей стали — вот главные внешние черты отличия модели кофеварки «Королевская Вена».
На мой взгляд, такая кофеварка-красавица достойна интерьера не только ресторана, но и дома кофемана. Вы только представьте, как завороженно будут наблюдать ваши гости за происходящим процессом внутри кофеварки. Сначала жидкость, в сопровождении шипящих звуков, будет перетекать из одного сосуда в другой, а потом из смешения воды и кофейного порошка у всех на глазах родится Кофе — горячий, ароматный, классический венский кофе, каким его пили из подобных кофеварок еще в XVIII веке в королевских домах Европы.
Изначально, в те далекие времена, когда венские кофеварки стоили целые состояния, их покрывали золотом и украшали драгоценными камнями — относясь к приготовлению кофе как к произведению искусства в буквальном смысле. Читать полностью »
Согласитесь, эта простая рекламная фраза бьет наповал — ей сразу веришь безоговорочно. Возможно, ей не поверят только те, кто бывал в Неаполе, но не заглядывал на кофе в легендарное кафе Гамбринус (Gran Caffé Gambrinus Napoli), потому что настоящий неаполитанский кофе делают именно там.
Приведу еще одну красивую цитату из рекламы кафе Гамбринус:
«Кофе — это кровь города. Начать раннее утро с крепкого эспрессо и домашней выпечки в атмосфере классической роскоши кафе Гамбринус. Сесть у окна, наблюдая как движется жизнь, и думать о вечном».
Кафе Гамбринус в Неаполе славится своей более чем 150-летней историей на всю Италию. Читать полностью »
Ведь заморские пряности в напитках на Руси никогда не пользовались большой популярностью (отчасти потому, что были очень дороги), да и шоколад был доступен только высшим слоям общества — впрочем, как и хороший кофе. Интересно, откуда пошел миф про русский кофе? Причем обязательно в цветастой чашке и вареньем вприкуску, как я видела недавно в одном из американских фильмов.
Похоже, в кофейной карте царит полный бардак.
Полагаю, кофе по-русски должен быть, прежде всего, очень сладким. Традиция класть много сахара в напитки имела в России обоснованные корни. Во-первых, пустой кофе («пустой» был синонимом несладкого кофе или чая) Читать полностью »
Почему же в прошлые годы, когда летние температурные показатели были не менее высокими, кофе со льдом не пользовался таким спросом? Всё дело в его новой имиджевой рекламе, которая формирует моду и, следовательно, спрос на холодные кофейные напитки – именно о них сейчас «кричат» рекламные плакаты с глянцевыми картинками чуть ли не на каждом столбе. Ну как тут не поддаться искушению?
Тем более что ледяной кофе – это уже давно не просто кофе со льдом. Чтобы увеличить на него спрос (то бишь прибыль кофеен), производители кофе популяризируют целый спектр холодных кофейных напитков:
— более крепкие на основе эспрессо;
— более мягкие на основе молока, в том числе на обезжиренном для минимума калорийности;
— и бесчисленное множество вариантов с шоколадом, взбитыми сливками, орехами, специями и всеми видами сиропов и алкоголя.
Многие кофеманы считают, что традиция пить ледяной кофе пришла из Италии, где издавна делали лед из сладкого кофе, подавая его как десерт.
Другие знатоки кофейной истории вспоминают об Австрии, где кофе со льдом и взбитыми сливками тоже пьют не одну сотню лет.
За последние годы кофе со льдом (Iced coffee) распространился по всему миру, но более всего популярность он приобрел, конечно же, в странах Юго-Восточной Азии, благодаря жаркому климату и обилию праздношатающихся туристов, которые всегда не прочь охладиться чем-нибудь вкусным.
Например, тайский ледяной кофе, Читать полностью »
Именно Пикассо приписывают изобретение техники коллажа — он первым начал создавать картины, используя кусочки бумаги, картона, ткани, древесины и других материалов, получая трехмерные объекты из применяемых вещей.
Искусство коллажа впервые обрело свой завершенный вид в 1912 году, когда Пикассо сделал свой первый коллаж «Still Life with Chair Caning», но в историю вошла именно «Чашка кофе», которую моментально признали и искусствоведы, и самые обычные поклонники живописи. Читать полностью »
Давно пора. Ведь грустно, друзья, наблюдать картину, как любимые с детства шоколад и конфеты изменили свой вкус до неузнаваемости — производители стали экономить на изначальных натуральных ингредиентах, заменяя их на более дешевые заменители или растительные суррогаты. Цены, что интересно, всё равно растут — этикетка с картинкой популярного шоколада помогает жуликам развивать свой бизнес, как в той песне — «Всё выше, и выше, и выше».
Новый стандарт на качество шоколада будет действовать уже скоро, с 1 января 2010 года. До этого момента производители должны усовершенствовать или полностью заменить технологию своей продукции, иначе ей придется уйти с рынка.
Так, молочный шоколад должен содержать не менее 25% натурального какао-масла, 12% молока и 2,5% молочного жира. (Молочного, а не растительного — Прим. от «Кофе Блог»)
Горький (черный) шоколад должен содержать не менее 55% из какао-продуктов и не менее чем на 33% натурального масла какао.
Белый шоколад в составе должен иметь не менее 20% масло какао, 14% молока и 3,5% молочного жира.
Ограничения есть и для шоколада с начинкой, ее состав должен быть не более 60%, остальное — сам шоколад, состав которого представлен выше, в зависимости от вида.
Официльный запрет на ингредиенты в шоколаде: Читать полностью »
Однако фальсификации и подделки продуктов в те незапамятные времена были не просто частым событием, а повсеместной традицией. Дизентерия и массовые отравления выкашивали целые семьи и улицы, покупавшие продукты в одной лавке. Хоть история и сохранила добрым словом имена купцов Елисеева и Филиппова, подобных им торговцев, дороживших своей репутацией, более почти и не было. Жульничество, мошенничество, продажа заведомо опасных продуктов — такова грустная реальность того времени, подробно рассказанная Игорем Зайцевым во вчерашнем выпуске «Частного корреспондента».
Я лишь процитирую факты подделок кофе и чая: «…Кофе и чаю во времена расцвета Российской империи тоже не повезло. Казалось бы, завзятого кофемана не надуешь, но вот поди ж ты — даже несмотря на обилие магазинов «колониальных» товаров, натуральный кофий Читать полностью »
Однажды Авраам Линкольн (Abraham Lincoln), освободитель американских рабов и 16-й президент США (1861—1865), увидев стоящую перед ним чашку с непонятной жидкостью, сказал фразу, ставшую впоследствии афоризмом:
«Если это кофе, пожалуйста, принесите мне чаю, а если это чай, пожалуйста, принесите мне кофе».
Читать полностью »
Кошерное меню в Starbucks является результатом огромного количества тщательных исследований продуктов и процедур, используемых в этой всемирно популярной сети кофеен.
Кошерные напитки содержат только специально отобранные кошерные ингредиенты, приготовленные в специальной посуде и приборами, которые никогда не вступают в контакт с незаконными (некошерными) продуктами.
Напитки, не рекомендуемые к употреблению из-за сомнительных ингредиентов (которые не прошли сертификацию), всегда помечены в меню кошерном меню отдельным предупреждением.
Например, сегодня на официальном сайте кошерных кофеен стоит обновление:
The Strawberry Banana Vivanno is not recommended
The Butter Croissant is now kosher!
А вот меню на сегодняшний день для раздела «Эспрессо и шоколад» (изменяется и дополняется ежедневно) с пояснением: Читать полностью »
Некоторые считают, что эспрессо — это один из сортов кофе, другие называют словом «эспрессо» определенный вид кофейных зерен, третьи считают, что «эспрессо» называется специальная кофейная смесь. Однако, никто из них не прав.
Запомните — любой сорт кофе может быть использован для приготовления эспрессо. И хотя многие производители и профессиональные бариста предлагают разработки своих авторских смесей для приготовления кофе-эспрессо, эти смеси еще не делают их истинными эспрессо. Читать полностью »
поделился секретом соблазнения мужчин великий сценарист начала ХХ века Джон Ван Друтен (John William Van Druten, 1901-1957).
Его многочисленные пьесы были популярны в театрах и шоу Великобритании и США, но настоящий успех пришел к нему с развитием кинематографа — стоит упомянуть лишь три оскароносных фильма, снятые по его сценариям и пьесам: «Унесенные ветром» (Gone with the wind, 1939 год), «Газовый свет» (Gaslight, 1944) и «Кабаре» (Cabaret, 1972), ставшие классикой мирового кино. Читать полностью »
Что вы знаете об этом уголке земного шара кроме того, что на нем провел в ссылке свои последние годы жизни первый французский император Наполеон Бонапарт? Перед тем, как я познакомлю вас с уникальным одноименным кофе, немного географии и истории.
Тропический вулканический остров Св. Елены, расположенный в южной части Атлантического океана, является территорией Великобритании. Население небольшого острова на сегодняшний день всего около пяти тысяч человек, в основном британского, африканского и китайского происхождения.
Остров Св. Елены является одним из самых отдаленных мест на земле. Кстати, попасть на него можно только на почтовом судне ангийского пароходства — другие транспортные средства, в том числе и авиасообщение, на острове отсутствуют.
Возможно, именно благодаря отдаленности и почти полной закрытости, кофейные плантации сорта Green Tipped Bourbon остались такого же высокого качества, каковыми были изначально столетия назад.
Для справки: кофе на острове Святой Елены Читать полностью »
Торговые марки NESCAFÉ и NESTLÉ стали победителями в категориях «Кофе» и «Готовые завтраки» по результатам независимого европейского исследования «Марка доверия 2009» от издательского дома «Ридерз Дайджест».
Ежегодные награды «Марка доверия» присуждаются торговым маркам, пользующихся наибольшим доверием у потребителей.
Для справки: кофейная продукция под маркой «Нескафе» занимает почти половину российского рынка растворимого кофе — около 40%(!) . При этом, компания «Нестле» объявила о планах по еще большему расширению фабрик в малых городах России по производству растворимого кофе с внедрением новой технологии производства — сублимации кофе.
На территории Российской Федерации «Нестле» имеет 13 производств. Общее число сотрудников компании в России — около 10 тысяч человек. Читать полностью »
Первым городским киевским кофеманом был, по всей видимости, шотландец Патрик Гордон, генерал-майор русской службы, назначенный в 1678 г. комендантом Киева. Скорее всего, первый в городе кофе был «горьким», поскольку употреблять этот напиток с сахаром и сливками Европа научилась лишь пять лет спустя, в 1683?м, стараниями проживавшего в Вене украинского казака Юрия-Франца Кульчицкого.
Ароматный и бодрящий кофе «по-венски» со временем стал популярен и в Киеве. Настолько, что в XVIII в. чиновники киевского магистрата (так называлась городская мэрия) получали часть жалованья… кофейными зернами и сахаром.
Вплоть до середины XIX в. киевляне «кофейничали» дома, поскольку взбадривающий коричневый напиток можно было приготовить исключительно собственными силами. Тогдашняя книга рецептов рекомендовала: «Кофе надо жарить не на сковороде, а в закрытой жаровне, беспрестанно ее потряхивая. Когда он получит темно-каштановый цвет и покроется влагою, значит готов». Читать полностью »
Американский драматический телесериал «Твин Пикс» (Twin Peaks), созданный режиссёром Дэвидом Линчем и сценаристом Марком Фростом, с успехом прошел в США, а за тем по всему миру, в 1990-1991 годах. Кофеманам сериал запомнился фразой специального агента ФБР Дейла Купера (Dale Cooper), которого великолепно сыграл Кайл Маклахлен (Kyle MacLachlan) — он произносил одну из самых запоминающихся реплик, впоследствии ставшую крылатой: «Чертовски хороший кофе!… И горячий!»
Посмотрим видео с нарезками эпизодов о кофе из сериала «Твин Пикс»: Читать полностью »
Об этом рассказал на страницах своего дневника мой виртуальный друг «Филин» (lost_uhu). Цитирую автора: «…Может быть, потому что оно было первым моим кафе в этом городе, куда меня занесло случайно в 93 году. Оно давно стало обязательным. Обязательным пунктом.
В эту поездку времени было совсем мало. Мы пришли рано утром. Затишье перед бурей — притягательная сила временной пустоты, когда ничто и почти никто не мешает разглядывать хорошо знакомые детали…
Хозяин Леопольд Хавелка родился в 1911 году. Он основал его под этой вывеской в 1939-м, еще до Второй мировой войны, и вновь открыл после, вернувшись с Восточного фронта.
Кафе Хавелка десятилетиями было излюбленным местом встреч литераторов, художников, философов и просто венских оригиналов.
До 2005 года Леопольд Хавелка и его супруга почти каждый день лично встречали и обслуживали гостей. Жозефина Хавелка скончалась в возрасте 91 года. Сам хозяин жив, но на этот раз в кафе я его, увы, не встретил. Наверное, потому что мы оказались слишком ранними пташками…»
Любуемся интерьером Cafe Havelka вместе: Читать полностью »
Сегодня Италия отмечает свой национальный праздник — День кофе «эспрессо», который впервые в этом году власти решили провести в масштабах всей страны.
В нескольких тысяч барах по всей Италии, что согласились принять участие в инициативе, посетителям будут раздавать буклеты с описанием разных сортов кофе и правильных способов его приготовления.
Кофе Эспрессо (espresso) – крепкий кофе, приготовленный под давлением горячей воды. Фирменная кофейная пенка у эспрессо образуется на поверхности только при сочетании правильного количества молотых зерен кофе, правильного его помола, нужной температуры воды и необходимого давления. Обычная порция эспрессо — 40-50 мл. Читать полностью »